1. 1

   Schritt 1

   Fenchel putzen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Spalten schneiden.

2. 2

   Schritt 2

   Fenchel und Zwiebel mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.

3. 3

   Schritt 3

   Das Gemüse auf einem Backblech verteilen und bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 18–20 Minuten rösten. Dabei einmal wenden.

   Timer 20 Min
4. 4

   Schritt 4

   Orangen heiß waschen. Die Schale abreiben, die Filets herausschneiden und 3 EL Saft auffangen.

5. 5

   Schritt 5

   Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

6. 6

   Schritt 6

   Für die Kruste 80 g Grana Padano fein reiben.

7. 7

   Schritt 7

   Käse mit 60 g gehackten Pistazien, 30 g Semmelbröseln, Orangenschale, Thymian sowie je einer Prise Salz und Pfeffer mischen.

8. 8

   Schritt 8

   Lachsfilets trocken tupfen und die Oberseite leicht salzen.

9. 9

   Schritt 9

   Die Pistazienmischung gleichmäßig auf den Lachsfilets verteilen und leicht andrücken.

10. 10

    Schritt 10

    Lachs bei 220 °C (Umluft 200 °C) ca. 6–8 Minuten goldbraun garen.

    Timer 8 Min
11. 11

    Schritt 11

    Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

12. 12

    Schritt 12

    Orangenfilets, den aufgefangenen Saft, 1 TL Weißweinessig und die Hälfte der Petersilie vermengen.

13. 13

    Schritt 13

    Das geröstete Fenchel-Zwiebel-Gemüse mit dem Orangen-Dressing mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. 14

    Schritt 14

    Gemüse auf Tellern anrichten, den Lachs daraufsetzen und mit restlicher Petersilie sowie restlichem Grana Padano garnieren.

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