Japanischer Käsekuchen
von Tavolino
Ein japanischer Käsekuchen, der sich durch seine extrem weiche, leichte und luftige Textur auszeichnet, die an Baumwolle erinnert, mit einem zarten und wenig süßen Geschmack.
Zutaten
- Frischkäse (Philadelphia-Art) 300 g
- Milch 120 ml
- Zitronensaft 1 TL
- Eier Größe L 6 Stück
- Butter 40 g
- Mehl 70 g
- Speisestärke 70 g
- Natron 2 g
- Zucker 120 g
- Erdbeer- oder Waldbeermarmelade nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 170 °C vorheizen und eine runde 20-cm-Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- 2
Die Eigelbe von den 6 Eiweißen trennen. Die Eiweiße für später beiseitestellen.
- 3
In einer Schüssel 120 ml Milch, die 6 Eigelbe, 300 g Frischkäse, 40 g Butter und 1 TL Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren.
- 4
70 g Mehl und 70 g Speisestärke sieben. Nach und nach unter die Masse rühren und gut schlagen, um Klumpen zu vermeiden.
- 5
In einer anderen Schüssel die 6 Eiweiße mit 2 g Natron aufschlagen. Sobald sie fest werden, nach und nach 120 g Zucker hinzufügen, bis ein fester Eischnee entsteht.
- 6
Den Eischnee vorsichtig unter die Hauptmasse heben, dabei sanfte, unterhebende Bewegungen machen, um die Luftigkeit zu bewahren.
- 7
Die Mischung in die vorbereitete Form füllen. Die Form mit Alufolie abdecken, um sie während des Backens im Wasserbad zu schützen.
- 8
Die Form in ein Backblech mit heißem Wasser stellen und bei 170 °C für 60 Minuten backen.
- 9
Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen.
- 10
Den Käsekuchen vor dem Servieren mindestens 2 Stunden lang kühlen.
- 11
Mit Erdbeer- oder Waldbeermarmelade nach Geschmack servieren.