Schinken-Kroketten

Fleisch 45 Min 4 Portionen Einfach 688 kcal

von Tavolino

Köstliche hausgemachte Kroketten mit Iberico- oder Serrano-Schinken, einer cremigen Béchamelsauce und einer knusprigen Panade, perfekt als Vorspeise oder Tapa.

Zutaten

Serrano- oder Iberico-Schinken 250 Gramm
Eier 2 Stück
Mehl 70 Gramm
Semmelbrösel 1 Handvoll
Milch 1 Liter
Muskatnuss 1 Prise
Zwiebel ½ Stück
Butter oder Olivenöl 50 Gramm
Flüssige Sahne nach Bedarf
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Frittieren nach Bedarf

Zubereitung

1
Die halbe Zwiebel fein hacken und die 250 Gramm Serrano- oder Iberico-Schinken in kleine Stücke schneiden.
2
Die 50 Gramm Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
3
Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten.
4
Die 70 Gramm Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang anschwitzen.
5
Nach und nach 1 Liter Milch unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
6
Den gehackten Schinken, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
7
Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten lang köcheln lassen, bis sie eindickt.
8
Die Masse in eine flache Form geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
9
Die Masse für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird.
10
Die 2 Eier in einer Schüssel verquirlen und zwei weitere Schalen vorbereiten, eine mit Mehl und eine mit einer Handvoll Semmelbrösel.
11
Portionen der kalten Masse entnehmen und mit den Händen zu Kroketten formen.
12
Jede Krokette zuerst in Mehl, dann im verquirlten Ei und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
13
Reichlich Öl zum Frittieren in einer tiefen Pfanne erhitzen.
14
Die Kroketten portionsweise goldbraun ausbacken.
15
Die Kroketten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, bevor sie serviert werden.