Knoblauchsuppe mit 50 Zehen

Vegetarisch 45 Min 5 Portionen Mittel 515 kcal

von Tavolino

Eine reichhaltige, samtige Suppe nach französischer Art mit einer großen Menge Knoblauch, der beim Anbraten mild und süß wird. Sie wird mit Kartoffeln gebunden und mit einem knusprigen Panko-Topping serviert.

Zutaten

ungesalzene Butter 50 g
Knoblauchzehen 250 g
braune Zwiebel 1
mehligkochende Kartoffeln 1,5 kg
Gemüsebrühe 750 ml
Wasser 750 ml
Salz 2 1/8 TL
weißer Pfeffer, gemahlen 1/8 TL
Sahne 120 ml
Panko-Paniermehl 40 g
natives Olivenöl extra 45 ml
frische Petersilie 2 TL

Zubereitung

1
50 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.
2
250 g Knoblauchzehen hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren 5 Minuten goldbraun anbraten.
3
1 gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
4
1,5 kg gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und unter gutem Rühren 1 Minute mitbraten.
5
750 ml Gemüsebrühe und 750 ml Wasser dazugießen.
6
Mit 2 TL Salz und 1/8 TL weißem Pfeffer würzen.
7
Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
8
120 ml Sahne unterrühren und 1 Minute köcheln lassen.
9
Vom Herd nehmen und alles fein pürieren.
10
Für das Topping 40 g Panko, 45 ml Olivenöl und 1/8 TL Salz in einer Schüssel vermengen.
11
Die Panko-Mischung in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten goldbraun anrösten.
12
Vom Herd nehmen, 2 TL Petersilie unterheben und über der Suppe servieren.