Glasnudelsalat – schnell und einfach

Vegetarisch 20 Min 4 Portionen Einfach 499 kcal

von Tavolino

Dieser asiatische Glasnudelsalat ist ein leichtes und erfrischendes Gericht mit viel buntem Gemüse, das in nur 20 Minuten zubereitet ist und sich ideal als Mittagessen oder Beilage eignet.

Zutaten

Glasnudeln 200 g
Sojasprossen (Mungobohnen) 200 g
Möhren 100 g
gesalzene Erdnüsse 90 g
frische Petersilie oder Koriander 30 g
Frühlingszwiebeln 1 Bund (5 Stück)
Radieschen 6
Limette zum Abschmecken
Wasser 100 ml
Erdnussbutter 80 g
Sojasauce 1 EL
Limettensaft 1 TL
Agavendicksaft 1 TL
Salz ¼ TL
Chiliflocken ⅛ TL

Zubereitung

1
Einen Wasserkocher mit ausreichend Wasser füllen und zum Kochen bringen.
2
200 g Glasnudeln in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind.
3
Die Glasnudeln für 5 Minuten ziehen lassen, danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
4
200 g Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
5
100 g Möhren schälen und in feine Stifte schneiden.
6
5 Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
7
6 Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln.
8
30 g Petersilie oder Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.
9
90 g gesalzene Erdnüsse grob hacken.
10
Für das Dressing 80 g Erdnussbutter, 1 EL Sojasauce, 1 TL Limettensaft, 1 TL Agavendicksaft und 100 ml Wasser glatt rühren.
11
Das Dressing mit ¼ TL Salz und ⅛ TL Chiliflocken abschmecken.
12
Die abgetropften Glasnudeln in eine große Schüssel geben.
13
Sojasprossen, Möhren, Frühlingszwiebeln und Radieschen zu den Nudeln geben.
14
Das Dressing über den Salat gießen und alles gründlich vermengen.
15
Den Glasnudelsalat mit den gehackten Erdnüssen und den Kräutern garnieren und servieren.