Traditioneller Entenreis

Fleisch 2 Std 10 Min 4 Portionen Mittel ~650 kcal

von Tavolino

Ein klassisches, wärmendes portugiesisches Gericht, bei dem gekochtes Entenfleisch zerzupft und mit aromatischem Reis vermengt wird, um dann im Ofen perfekt überbacken zu werden.

Zutaten

Wasser 1,5 L
Rotwein 100 ml
Chouriço (portugiesische Paprikawurst) 150 g
geräucherter Speck 150 g
Lorbeerblätter 2
Entenbrüste 4
Salz 1 TL
Olivenöl 50 ml
mittelgroße Zwiebel 1
Knoblauchzehen 3
Tomatenmark 1 EL
Langkornreis 400 g
schwarzer Pfeffer nach Belieben
Paprikapulver nach Belieben

Zubereitung

1
Geben Sie 4 Entenbrüste, 150 g Chouriço, 150 g geräucherten Speck, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Salz und 1,5 L Wasser in einen Topf.
2
Zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3
Nehmen Sie das Fleisch heraus, bewahren Sie den Fond auf und zerzupfen Sie die Ente, wobei Sie Knochen und überschüssiges Fett entfernen. Schneiden Sie die Chouriço und den Speck in Scheiben.
4
Erhitzen Sie 50 ml Olivenöl in einem großen Topf. Dünsten Sie 1 gehackte Zwiebel und 3 gehackte Knoblauchzehen an, bis sie goldbraun sind.
5
Fügen Sie 1 EL Tomatenmark, etwas Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzu. Alles gut vermengen.
6
Geben Sie 400 g Langkornreis zum Soffritto und lassen Sie ihn 2 Minuten im Öl anschwitzen.
7
Gießen Sie 100 ml Rotwein dazu und lassen Sie den Alkohol 1 Minute lang verdampfen.
8
Mit dem Kochfond aufgießen (die doppelte Menge des Reisvolumens) und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.
9
Heizen Sie den Backofen auf 200°C vor.
10
Mischen Sie in einer Auflaufform den Reis mit dem zerzupften Entenfleisch. Verteilen Sie die Chouriço- und Speckscheiben darauf.
11
Im Ofen 10 Minuten goldbraun überbacken, bis die Konsistenz perfekt ist.