Bœuf Bourguignon aus dem Ofen (butterzart und einfach)
von Tavolino
Ein französischer Klassiker, neu interpretiert für die Zubereitung im Ofen – für unglaublich zartes Rindfleisch und eine reichhaltige, sämige Sauce bei minimalem Aufwand.
Zutaten
- Speckwürfel 200 g
- Rindfleisch (z. B. Schulter), in 4 cm große Stücke geschnitten 1,2 kg
- große Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1
- Knoblauchzehen, ganz und angedrückt 2
- Karotten, in Scheiben geschnitten 2
- Butter 30 g
- Tomatenmark 2 EL
- Mehl 2 EL
- Rotwein (z. B. Pinot Noir) 75 cl
- Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Petersilie) 1
- Rinderbrühe 120 ml
- Olivenöl (für die Garnitur) 2 EL
- Champignons, geputzt und halbiert oder geviertelt 250 g
- kleine Schalotten 3
- Butter (für die Garnitur) 25 g
Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor.
- 2
Braten Sie 200 g Speckwürfel in einem ofenfesten Schmortopf bei starker Hitze an.
- 3
Geben Sie 1,2 kg Rindfleisch in 4 cm großen Stücken hinzu und braten Sie es rundherum kräftig an.
- 4
Fügen Sie 1 große Zwiebel, 2 angedrückte Knoblauchzehen und 2 in Scheiben geschnittene Karotten hinzu.
- 5
Geben Sie 30 g Butter dazu und dünsten Sie alles einige Minuten lang an.
- 6
Bestäuben Sie das Ganze mit 2 EL Mehl und rühren Sie es 2 Minuten lang gut um.
- 7
Geben Sie 2 EL Tomatenmark hinzu.
- 8
Gießen Sie 75 cl Rotwein und 120 ml Rinderbrühe an.
- 9
Geben Sie 1 Bouquet garni hinzu, salzen und pfeffern Sie.
- 10
Decken Sie den Schmortopf ab und lassen Sie das Gericht für 3 Stunden im Ofen langsam schmoren.
- 11
Braten Sie währenddessen 250 g Champignons und 3 Schalotten in 2 EL Olivenöl und 25 g Butter an.
- 12
Geben Sie diese Garnitur 30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Schmortopf.
- 13
Heiß servieren; das Fleisch sollte auf der Zunge zergehen.