Linsen mit Reis und Gemüse
von Tavolino
Ein nahrhafter und wohltuender Hülsenfruchteintopf, ideal für eine vollständige und gesunde Mahlzeit. Dieses Rezept kombiniert zarte Linsen mit einer Vielzahl an frischem Gemüse und Reis, was ein ausgewogenes und preiswertes Gericht ergibt.
Zutaten
- Linsen 400 g
- Reis 4 Esslöffel
- Artischocken 2 Stück
- Rote Paprika 1 Stück
- Grüne Paprika 1 Stück
- Kürbis 1 Stück
- Karotte 1 Stück
- Zwiebel 1 Stück
- Tomatensoße 4 Esslöffel
- Edelsüßes Paprikapulver 1 Esslöffel
- Olivenöl 1 Schuss (ca. 3 Esslöffel)
- Salz 1 Prise
- Wasser nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Die 400 g Linsen und das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser waschen.
- 2
Die grüne Paprika, die rote Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- 3
Das Kürbisstück schälen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- 4
Die Karotte in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.
- 5
Die 2 Artischocken putzen, die harten äußeren Blätter entfernen und die Herzen vierteln.
- 6
Den Schuss Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten lang anbraten.
- 7
Das restliche geschnittene Gemüse in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten lang anbraten.
- 8
Die 4 Esslöffel Tomatensoße und den Esslöffel Paprikapulver hinzufügen. Gut vermischen.
- 9
Die 400 g gewaschenen Linsen hinzufügen und mit reichlich Wasser bedecken, bis alles vollständig untergetaucht ist.
- 10
Den Eintopf bei mittlerer Hitze 30 Minuten lang kochen.
- 11
Nach der Hälfte der Kochzeit die Prise Salz hinzufügen und bei Bedarf mehr Wasser nachgießen.
- 12
Die 4 Esslöffel Reis hinzufügen, sobald die Linsen fast gar sind.
- 13
Weitere 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
- 14
Den Salzgehalt prüfen und bei Bedarf nachwürzen.
- 15
Den Eintopf vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.