Quinoa-Salat mit Kichererbsen und Tahin-Dressing
von Tavolino
Ein proteinreicher, veganer Salat im Glas, der sich hervorragend für Meal Prep eignet. Die Kombination aus Quinoa, Kichererbsen und knackigem Gemüse wird durch ein cremiges Tahin-Dressing abgerundet.
Zutaten
- Quinoa 120 g
- Kichererbsen (Dose) 1 Dose (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- Karotte 1 große
- Paprika 1
- Gurke 0.5
- Cherrytomaten 150 g
- Babyspinat oder Rucola 2 Handvoll
- Hanfsamen und Kürbiskerne 2-3 EL
- Frische Petersilie oder Minze 1 Bund
- Tahin 3 EL
- Zitronensaft 2 EL
- Dattelsirup oder Ahornsirup 1 TL
- Wasser 4-6 EL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
- 1
120 g Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen.
- 2
Quinoa nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe kochen.
- 3
Gekochten Quinoa mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
- 4
Die Kichererbsen (1 Dose) in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- 5
Die Karotte schälen und in Streifen schneiden oder grob raspeln.
- 6
Paprika und 0.5 Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
- 7
150 g Cherrytomaten waschen und halbieren oder vierteln.
- 8
Die Kräuter (Petersilie oder Minze) waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- 9
Für das Dressing 3 EL Tahin, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Dattelsirup und 4-6 EL Wasser glatt rühren.
- 10
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 11
Zum Schichten zuerst das Dressing in zwei Gläser füllen.
- 12
Die Kichererbsen, den abgekühlten Quinoa und das geschnittene Gemüse nacheinander in die Gläser schichten.
- 13
Zum Schluss den Babyspinat oder Rucola, die Kräuter sowie 2-3 EL Kerne obenauf geben.