Einfaches Tempeh-Rührei

Vegetarisch 20 Min 4 Portionen Einfach ~260 kcal

von Tavolino

Ein schnelles und gesundes pflanzliches Gericht mit zerbröckeltem Tempeh, angebraten mit buntem Paprika, Zwiebeln und frischem Blattgemüse, gewürzt mit aromatischem Thymian für ein herzhaftes Frühstück oder eine Mahlzeit.

Zutaten

Olivenöl 45 ml
Tempeh 450 g
Rote Paprika 1
Rote Zwiebel 1 kleine
Knoblauchzehen 3
Getrockneter Thymian 2 TL
Salz 1/4 TL
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Mangold 4 Blätter

Zubereitung

1
Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze vorheizen.
2
450 g Tempeh in Würfel schneiden.
3
30 ml Olivenöl in die Pfanne geben und den Tempeh 7 Minuten lang leicht anbräunen.
4
1 rote Paprika und 1 kleine rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
5
Das geschnittene Gemüse und die restlichen 15 ml Olivenöl in die Pfanne geben.
6
Das Gemüse 5 Minuten lang anbraten, bis es weich, aber noch leicht bissfest ist.
7
3 Knoblauchzehen fein hacken.
8
Den gehackten Knoblauch und 2 TL getrockneten Thymian in die Pfanne geben und 2 Minuten mit anbraten.
9
Die Mischung mit 1/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
10
4 Blätter Mangold in kleinere Stücke zupfen.
11
Den Mangold in die Pfanne geben und mitdünsten, bis das Blattgemüse gerade so zusammengefallen ist.
12
Das Tempeh-Rührei sofort servieren.